Gyümölcs és zöldség

Spenót - Spinacia oleracea

Spenót - Spinacia oleracea


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


A spenót kétéves növény, egynyári növényként termesztett és az amaranthacee családhoz tartozik; csak egy spenótfaj található, amelyek botanikai neve a spinacia oleracea, és őshonos Közép- és Nyugat-Ázsiában. Európában a spenót évszázadok óta termesztik, Szicília és Spanyolország meghódításának idején a szaracénok vezették be őket az európai konyhába, de csak a következő évszázadokban váltak a leginkább termesztett zöldségek közé. Kétéves növényként a spenót nem fél a hidegtől, ezért téli hónapokban is termeszthető, amikor kevés zöldség található a kertben. A fagyasztott termék tartósításának könnyűsége az íz és a tápanyagok nagy részének elvesztése nélkül a spenótot széles körben elterjedt és termesztett zöldséggé tette még a konzervipar számára is.
A Spinacia oleracea kicsi növények, amelyek magassága nem haladja meg a 25-30 cm-t; vastag, a fajtától függően többé-kevésbé vastag vagy gömbös leveleket képeznek. A vetéstől a betakarításig általában egy hónap vagy hónap telik el, az évszaktól függően. Ha gondozás nélkül hagyják növekedni, akkor a spenót vékony húsú szárnak veszi fel, amelyet egyre kisebb levelek borítanak, és nagyon elágazó, amely a kis zöldes virágot viseli. A gyengéd és ropogós levelek elkerülése érdekében el kell kerülni, hogy a növény virágra megy, és mielőtt ez megtörténik, össze kell gyűjteni a növényt. A spenót leveleit a rozetta legkülső leveleinek eltávolításával, a növény fejlődésének ideje alatt, vagy az egész fej összegyűjtésével, a gyökér alján történő levágásával lehet betakarítani.

Különféle spenót



Mint már említettük, bár a világon vannak más növények is, amelyeket spenótként használnak (példa mindenekelőtt a cékla), csak egy és egyedülálló spenótfaj létezik; ez azt jelenti, hogy az összes spenót, amelyet a piacon találunk, a spinacia oleracea növényekből származik. Ha elmészünk a szupermarketekbe, akkor nagyon különböző spenótot észlelünk: a spenót salátában nyersen fogyasztásra kicsi, sima levelekkel rendelkezik; a fagyasztott spenótnak vékony levelei vannak; A friss spenót, amely csak főzés után fogyasztható, feltűnően hólyagos levelekkel rendelkezik. Ezek a különbségek a termesztésben széles körben elterjedt különféle fajtáknak tudhatók be; általában a spenót rövid napokban, azaz szeptembertől április-májusig termesztésre alkalmas növény, azonban vannak olyan fajták, amelyek kedvelik a meleg tavaszi éghajlatot, mások pedig a téli éghajlatot részesítik előnyben. A spenótot általában különféle három fajtacsoportra osztják; a legszélesebb körben elterjedt a "Savoy" spenót, ezek azok, amelyeket főzni tapasztalunk, nagy, vastag levelekkel, amelyek a levél teljes oldalán mutatósan forrnak. A "Semi-Savoy" spenót szintén széles körben elterjedt, vagyis az előzőekből közvetlenül származik, vékonyabb és kevésbé hólyagos levelekkel, általában a családi kertben nagyon termesztett, gyakran azok, amelyeket már mosottnak és fagyasztottnak találunk; ezen spenót levelei kevésbé vastagok és húsosak, ezért könnyebben kezelhetők, moshatók és csomagolhatók. Az utolsó fajták a sima leveles spenót; a levelek kisebbek, vékonyak és finomak, és határozottan alkalmasabbak nyers fogyasztásra. Tévesen azt gondolják, hogy a sima spenótlevél a fiatal, a valóságban a szárazföldi növényeknek még akkor is gömbös leveleik vannak, ha apró méretűek, míg a sima leveles fajtáknak sima lombozata van még a "régi" növényeknél is, amely készen áll a szüret.

Növekvő spenót



A termesztés meglehetősen egyszerű, még azért is, mert általában az év elég hideg és párás időszakaiban zajlik, ezért az éghajlat segít az öntözésben. Jó mély talajban, esetleg homokos talajban helyezkednek el, hogy elkerüljék a víz stagnálását; a talajt jól meg kell dolgozni, és keverni kell a földigiliszt humusával vagy érett trágyával. A spenót ágyakat napfényben vagy részleges árnyékban helyezik el. Alapvető fontosságú a megfelelő fajta megválasztása, mivel a téli fajták hajlamosabbak a vetésre, ha tavasszal vetik el, míg a tavaszi fajták nem ellenállnak a téli hidegnek. A vetésre szeptembertől októberig, április-májusig kezdődik a szeptemberi késő nyári vetéstől, a novemberi téli vetésen át a februárban zajló tavaszi vetésig. vagy márciusban. A különféle fajták kiválasztásával tehát az év nagy részében friss spenótot lehet betakarítani.
Közvetlenül otthon vetik őket, a magokat 6-8 cm-es sorokba helyezve, azonos térben a jövő növényei között. Ha a vetést sok vetőmag szétszórásával hajtják végre minden egyes istállóban, akkor néhány hét után tanácsos a fiatal növényeket megvékonyítani, hogy csak a legerősebb és legfejlettebb növények maradjanak. Az öntözés különösen fontos a késő tavasszal, márciusban vagy áprilisban vetett növények esetében, amelyeket rendszeresen kell öntözni, amikor a talaj száraz. Ehelyett az év más időszakaiban elvetett spenótot a vetés idején meg kell itatni, de később csak a különösen száraz évszak ina vizét kell szolgáltatni. A növény fejlődésének teljes ideje alatt elengedhetetlen a talaj megtartása, hogy elkerüljük a gyomok növekedését; Ha a téli hideg különösen intenzív, -10 ° C alatti hőmérsékleten, akkor tanácsos a növényeket a szövettel lefedni. Ha az éghajlat kedvezi a virágot viselő szár fejlődését, fontos a levelek rozetta összegyűjtése, mielőtt a virágot elkészítik, mivel a virágok elkészítésének megkezdésekor a növények levelei alig értékelik ízüket, és hajlamosak nagyon bőrös.

Kártevők és betegségek



A legfontosabb kártevők, amelyek befolyásolhatják a spenótot, a növekedési időszakokban jelenlévő erős páratartalommal kapcsolatosak, amelyek elősegítik a rothadás, a penész, a gomba fejlődését; általánosságban elkerülhető a rothadás kialakulásának eshetősége, jó adag homokot adagolva a spenót termesztésének a földjére, hogy elősegítsék a vízelvezetést, elkerülve, hogy a talaj hosszú ideig átitatódjon vízzel. A leveleket levéltetvek vagy más apró rovarok támadhatják meg, amelyek általában olyan hónapokban fordulnak elő, amelyek nem túl hidegek, ezért csak a szeptember-októberi vagy tavaszi termesztés során kell aggódnunk a lehetséges állati paraziták miatt. A szintetikus rovarirtó szerek használata nem ajánlott a családi kertekben, mivel a spenót leveleit rövid ideig termesztik, ezért fennáll annak a veszélye, hogy az inszekticidet a konyhába is szállítják. Az ökológiai gazdálkodásra alkalmas termékeket gyakrabban használják, vagy a rovarokat a gyűjtéskor jó vízsugárral leválasztják a follikról. Általában a hideg hónapokban termesztett fajták különösen ellenállók a gombás paraziták támadásainak; míg a tavasszal termesztett fajták különösen ellenállóak a levéltetvek és doriforák támadásaitól.

Popeye legendája



Az 1950-es évektől kezdve a spenótot nagyon gazdag vas-zöldségként reklámozták, annyira, hogy az anémiáknak ajánlották, vagy egy képregényben szuper ételként használtak, amely lehetővé tette hősünk számára, hogy nyerjen a bűnözőkkel szemben . A valóságban a spenótnak mint hatalmas vasforrásnak ez a megfontolása egy átírási hibából fakad; egy német tudós nem írt vesszőt, tízszeresére növelve ezeknek a zöldségeknek a vastartalmát. E hiba ellenére a spenót valójában nagyon gazdag vasban van, még akkor is, ha a levelekben található további anyagok miatt ez a vas gyengén biológiailag hozzáférhetõvé válik: más szavakkal az embereknek nagyon nehéz elnyelni a spenótban található vasat. Ennek ellenére a spenótlevél nagyon egészséges, mivel sok ásványi sót és vitamint, valamint folsavat és omega-3-at tartalmaz; ezért határozottan egészséges zöldségfélék, amelyeket a lehető leggyakrabban kell fogyasztani. Sajnos a legtöbb vitamin gyorsan romlik, csupán egy hétig hűtve elveszíti ezen anyagok nagy részét; Ezen felül sok regionális receptben a spenót zsírtartalmú receptekben készítik, amelyek magukban foglalják a tej és a vaj hozzáadását, valamint a hosszabb főzést. A kalciumban gazdag tejjel való kapcsolat még kevésbé teszi elérhetővé a spenótban található vasat; a hosszan tartó főzés elősegíti a szennyvízben a diszperzió és ásványi sók, valamint a vitaminok romlását. A spenótlevél további előnyeinek elérése érdekében frissen (még a fagyasztott termékek is tartalmazhatnak tápanyagok jó részét) fogyaszthat, esetleg nyersként, vagy rövid ideig gőzzel vagy mikrohullámmal főzve. Nagy vízmennyiségű forrás eloszlatja a legtöbb jótékony anyagot, és csak a rostok maradnak, természetesen egészségesek, de nem annyira, mintha ásványi sókkal, vitaminokkal és folsavval járnának.

Spenót - Spinacia oleracea: Spenót a konyhában



Az olasz spenót a középkor vége felé érkezett; jól megérthetjük, hogy azóta lehetséges, hogy ezek a zöldségek sok regionális recept alapvető összetevőivé válnak. A spenótot általában köretként fogyasztják, pirított, párolt, főtt, általában tej és parmezán hozzáadásával. A spenót jellemző felhasználása töltött tésztafélékben és a gnocchi-ban; A levelek magas klorofilltartalma természetes festékként is alkalmassá teszi őket, valójában egy gyönyörű élénkzöld tészta színezésére használják, aprítják, gyakran és mindenekelőtt a zöld lasagna készítéséhez. A spenót egy tipikus téli zöldség, mivel a hidegkel szembeni ellenálló képessége miatt nagyon alkalmasak termesztésre, ha kevés más zöldség talál helyet a családi kertben; sok spenóton alapuló recept ezért téli, sőt a spenótot gyakran használják a zampone és a cotechino kísérésére. Ugyancsak híresek a spenóttal párolt csigák, amelyek egy észak-olaszországi tipikus étel. Közép-Olaszországban a főzőket pirítják és mazsolával és fenyőmaggal ízesítik; egész olaszországban a spenót mindenféle tölteléket dúsít, beleértve a sült ételeket, és omlettben, főzésben és sós piteben használják.
Nézze meg a videót