Gyümölcs és zöldség

Articsóka - Cynara scolymus

Articsóka - Cynara scolymus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Az articsóka egy évelő lágyszárú növény, amely a cynara nemhez tartozik, a cardunculus fajba; nagy levelekből álló, szürke-zöld levélből készült rozetta képződik, amely elérheti a méter magasságát, vagy még ennél is többet. Az alaplevelek nagyok, átlátszatlanok, megosztott margóval; a gyökerek rizómafélék, és mindegyik fejből több rozetta készül; a rozetta közepétől húsos szár alakul ki, feláll, többé-kevésbé elágazó, amely a csúcsán hordoz ovális leveleket, néha vékony, halvány tüskékkel ellátva; a tavasz elején a szár csúcsán nagy, a növény ehető részét képező, kerek vagy hosszúkás alakú, virágos calatidokká alakulnak ki a virágok, amelyek a növény ehető része. Az articsóka az asteraceae családba tartozik, és hasonlóképpen virágzatukban egy virágfej (mint a százszorszép), húsos alappal rendelkezik, amelyen vannak a kis csöves virágok, amelyek virágzásukkor rózsaszín vagy lila; a virágok körül vastag húsos vagy bőrös fülek vannak. A virágzat ehető részét, amely még mindig nem virágzott, az alja alkotja, amelybe a virágokat beillesztik, és a finomságok finomabb része. A tényleges virágok, amelyek a virágzat közepén helyezkednek el, az úgynevezett articsóka szakállát alkotják, amelyet eltávolítanak a virág főzéséhez. Minél tovább fejlődik a virágzat, annál inkább a szakáll válik vastag és bőrré; ezért fontos az articsóka röviddel a betakarítás után fogyasztani, hogy megakadályozzuk a virágok nagyságát és a védőcsomók megvastagodását. Virágzott articsóka esetében az ehető rész nagyon kicsi. Az articsóka nagyon népszerű zöldség Olaszországban, még azért is, mert tradicionális zöldség, mivel mediterrán eredetű növényekből származik, amelyek az évezredek óta zajló hibridizációk és szelekciók eredményeként ma számos articsóka változatosságához vezettek bennünket : néhány tökéletesen kerek, szinte nem létező szakállú (az úgynevezett anyák vagy ibolyák, római); mások meghosszabbodtak, és a fonalak csúcsán nagy tövis van (mint például a szardíniai articsóka); egyesek sok apró méretű virágzatot termelnek (például az articsóka, amelyet olajban tartósítanak).

Cynara cardunculus vari scolymus



Ez az articsóka botanikus neve, cynara scolymus Ez az alapvető fajok sokasága, amelyek valószínűleg természetesen fejlődtek ki, majd az ember keze tovább továbbfejlesztette őket, már évezredek óta. Az articsót valójában évezredek óta fogyasztják a Földközi-tenger térségében, és lényegében niche-termék marad, amelyet csak egyes területeken termesztenek, és nem olyan széles körben elterjedt élelmiszerként Európában, ahol a szántóföldön történő termesztés nem lenne lehetséges. Egyszer csak a gazdag nemesek számára volt étel, mivel egy növényből csak a központi virágzatot vették, a legnagyobb és a leghúsosabb. Mivel minden scolymus articsóka lábán egy központi virágszár keletkezik, amelyen a legnagyobb és legszembetűnőbb virág virágzik; az oldalsó fejeken, amelyek kialakulnak a fő virágszár mellett vagy annak peremén, kisebb virágzat alakul ki; ha egyszer csak a legnagyobb és húsos articsót használták, ezért az articsókatermékek termelékenysége nagyon alacsony volt, így a zöldségek néhány ember számára élelmet képeztek. Az articsókokat általában a tél végi zöldségként értékelik, amikor sok kultúrában esznek keserű ízű zöldségeket; Valójában az articsóka által tartalmazott anyagok, amelyek szintén hozzájárulnak az intenzív íz meghatározásához, a máj tisztítójaiként működnek, ezért ennek a zöldségnek a fogyasztása a téli és a tavaszi átmeneti időszak során minden bizonnyal egészséges.

Cynara cardunculus var. altilis



A cynara növény sok mutáción ment keresztül az évszázadok során, néhány természetesen is megtörtént, és csak később az emberi kéz részesítette előnyben; az articsóka ugyanazon nemzetségéből találunk még egy rést vevő növényt, nagyon különlegeset, de nagyon méltányolva is; ez a művelt bogáncs. Ez a kardunculus kompakt rozetta előállítása, amelynek levelei vastagak és húsosak, felállnak vagy ívesek, és nagyon nagy központi bordájuk van, amelyet zöldségként használnak. A rozetta valódi lábat képez, mint például a zeller esetében, amely a bogáncs esetében nagyon nagy, és amelynek levelei elérhetik a 70-80 cm magasságot. Ha gondozás nélkül fejleszteni hagyják, akkor a bogáncsos levelek nagyon keserűek és bőrüket válnak; finomabb ízük és kellemesebb, majdnem ropogós állagának biztosítása érdekében a bogáncsok lábait néhány héttel a betakarítás előtt sötét papírba zsákolják, amely nem engedi be a napfényt; csak akkor selejtezhetők el, ha világosabbá válnak (mint például a radicchio egyes fajtáinál), mivel fejlődésük lelassult, és a napfény hiánya nem teszi lehetővé a fotoszintézist.

Cynara cardunculus var. sylvestris



Olaszországban és a Földközi-tenger térségében az úgynevezett bogáncsok szintén teljesen vad állapotban vannak; ezek az articsóka rokonai, amelyek laza rozetta, osztott levelekkel, tövisokkal az egyes hurok csúcsán állnak elő; a szárak elágaztak és gyakran kissé el vannak csavarodva, és kis virágzatot tartalmaznak, homályosan emlékeztetve az articsókot, ám a virágból álló rész minden bizonnyal jóval nagyobb, mint a fonalak. A bogáncsot is termesztik, különös tekintettel egy alapvető tényre: az általuk használt latex oltóanyagként használták és használják egyes sajtok előállításához. Ez a felhasználás - amellett, hogy fontos az egyes hagyományos sajtok esetében - manapság még érdekesebbé válik, mivel lehetővé teszi olyan sajtok előállítását, amelyeket vegetáriánusok is fogyaszthatnak, szemben az állatokkal szembeni kegyetlenséggel; A közönséges oltót a borjak béléből nyerik, ezért határozottan kevésbé tartja tiszteletben az állatokat, mint a növényi oltó. Ezen túlmenően a vaddisznó, valamint az articsóka és a művelt bogáncs számos hasznos hatóanyagot tartalmaz, amelyek érdekesebbek a bogáncsból kinyerni, mint a faj többi növényéből. A bogáncsok egész Olaszországban kissé előfordulnak, különösen napos területeken, köves talajjal, és nem különösebben termékeny; kiváló takarmány sok állat számára, amelyeket szabadon legeltethetnek.

Növekszik az articsóka



Az articsókokat széles körben termesztik Olaszországban, bár a kvantitatív szempontból érdekes termeléshez nagy területre van szükség; minden egyes növény átmérőjű másfél métert, vagy másfél métert teret igényel, tehát abban a virágágyásban, amelybe általában a salátát helyezzük, csak két vagy három articsóka növény fog helyet találni. Ezeknek a növényeknek a kifejlesztése általában az év hűvös időszakában, ősszel tavasszal történik, és amikor a hő megérkezik, a növények elveszítik a légi részüket, amely a hűvös eljövetelekor újra elkezd fejlődni; de az articsókafarm sok éven át eredményes lehet, tehát érdemes a kert egy részét e zöldségek előállítására fordítani. Az újra virágzó fajtákat, amelyek sok apró fejet produkálnak, gyakran őszi termesztés céljából termesztik, mint például bizonyos fajták esetében: a növényeket már nyár elején vegetálják, hogy a virágok betakarításra készen álljanak őszi elején. Az articsóka ősszel készül, a talajt alaposan megmunkálva, lassan felszabadító műtrágyákkal vagy érett trágyával dúsítva; az articsókáknak jó mennyiségű ásványi sóra van szükségük, és ezért a műtrágya-készleteket a hónapok során, és mindenekelőtt minden évben, megismételik a vegetatív időszak elején, amely nyár végén vagy ősszel kezdődik. Az articsóka nem olyan növény, amelyet egész félszigeten termeszthetnek, mivel nagyon napos területre, enyhe téli éghajlatra és jó páratartalomra van szükségük. Általában félnek a nulla alatti hőmérséklettől, azért is, mert télen teljes vegetatív növekedésük van. A hideg télű területeken kipróbálható az articsóka termesztése a kert védett területén, amely a leghidegebb hőmérséklet elérésekor fedezi őket.

A növények gondozása



A vegetatív fejlődés kezdetétől őszig, egészen addig, amíg a fejlett növény meg nem alakul a tél közepén, elengedhetetlen, hogy a virágágyat tisztán tartsák a gyomoktól, amelyek hajlamosak a talajra víz és ásványi sók révén. Az öntözést pontosan kell elvégezni, amikor az éghajlat túlzottan száraz, és a talaj hajlamos kiszáradni; a növekedési időszak során tanácsos nitrogénben gazdag műtrágya biztosítása: ha egy lassan felszabaduló műtrágyát választunk, akkor 3-4 hónaponként megismételjük a tápanyagot; Ha ehelyett a talajban gyorsan oldódó terméket használunk, minden hónapban megismételjük a készletet. Az articsóka termesztésének másik alapvető művelete a hámozás; az articsóka minden gyökérfeje hajlamos számos hajtásra, úgynevezett carducci-ra; mindegyikből nagy levél rozetta készül, amelyek általában megpróbálnak dominálni a többiekkel szemben; általában, ha a carducci jól láthatóak, késő ősszel hajlamos arra, hogy minden rizómánál csak egy pár maradjon, vagy legfeljebb három, így a legjobban fejlődhetnek, és így több virágzat alakul ki. nagy és húsos. Egyes területeken olyan fajtákat termesztenek, amelyek erősen elágazó virágszárakat produkálnak, de amint azok előállítják az oldalsó virágrügyeket, leválnak, hogy a központi articsóka nagyon nagymá váljon.

Kártevők és betegségek



Az articsóka téli fejlődése lehetővé teszi ennek a növénynek a sok rovar fenyegetése nélkül történő növekedését, amelyek a hideg miatt általában nem fejlődnek ki; bár az éghajlat nagyon enyhe, számos levéltetvek könnyen elfészkelhetnek a levelek között, vagy akár lepkék is, amelyek tojásaikat a virágfej aljába fektetik. Az articsóka termesztése során felmerült főbb problémák általában a termesztési körülményekkel és az éghajlattal kapcsolatosak: a fagy teljesen tönkreteheti a növényeket; A virágbimbók elkészítése során a túlzott hő nagyon kis méretű vagy túl bőrös állagú virágzatot okozhat. Az öntözés hiánya kicsi és túl kemény articsókat eredményez; A túlzott öntözés vagy nagyon nehéz talaj elősegítheti a gyökér vagy a gallér rothadásának megjelenését. A táplálkozási hiányok túlságosan alacsony termést eredményezhetnek, mind a virágok számában, mind méretükben.

Articsóka - Cynara scolymus: szétterítse az articsókokat



Az articsóka félig fás gyümölcsöket termel, termékeny magvakat; ezek a magvak felhasználhatók kis növények előállítására, amelyeket későbbi években az articsóka mezőbe lehet ültetni; a magokat általában kora tavasszal, cserépben, postarelában vetik el, amelybe 4-5 magot helyeznek el; amint a kis növények kihajtottak, mindegyik postarellara kiválasztunk egy pár erős és bőséges palántát, a többiet pedig megszüntetjük. Ősszel a fiatal articsóka növények már készen állnak a kertben történő ültetésre. Általában azonban ezek a növények hajlamosak a vegetatív részek szedésével szaporodni, mindkettő lehetővé teszi, hogy már őszére kész növények legyenek anélkül, hogy hónapokig kellene művelniük a palántákat; mindkettő annak biztosítása érdekében, hogy biztosan előállítson az anyanövényhez hasonló példányokat. Ezután Carducci-t vagy petesejteket veszünk; a carducci a növény alapvető hajtása, amely késő ősszel fejlődik ki. Általában minden egyes gyökérfej 6-7 carducci termel, amelyek ősszel csökkennek; ebben az időben kiválasztjuk a legszebb és legnagyobb carducci-kat, és egy másik virágágyásba helyezzük magukat, hogy azok helyettesítsék a régi vagy romos növényeket a következő években. Vagy amint a gyökerek a vegetatív növekedés jeleit mutatják, a nyár vége és az ősz kezdete között a későbbi hajtásokat - petesejteket - úgy veszik és helyezik el, mintha már fejlett növények lennének. A két módszer közötti különbség elsősorban abban az évben az időszakban rejlik, amelyben a két módszert alkalmazták: a tojás a hajtás, amelyből a carducci fejlődik a következő hónapokban. Ezen túlmenően a petesejtek kisméretű hajtások, míg a carducciok valódi kicsit articsóka növények, akár 30–40 cm magasak, jól fejlett gyökerekkel. Tehát ha egyik szomszédunknak van articsóka, megpróbálhatunk némi carducci-t, hogy megpróbáljuk ezeket a kiváló virágokat a kertünkben is termeszteni.
Nézze meg a videót