Szarvasgomba


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


A szarvasgomba minden bizonnyal az egyik leghíresebb, legdrágább és legkeresettebb gomba Olaszországban. Azok, akik szeretik az étkezési finomságokat, a kezdő szakácsok, szakemberek vagy egyszerű rajongók vágyának tárgyát, minden gombakereső rejtett álmát, a szarvasgomba az évek során valódi gazdasági ösztönzést hoztak létre. Az olyan települések büszkesége, mint Norcia, Spoleto (a fekete szarvasgomba miatt híres) és Alba (fehér szarvasgomba), amelyek nemzetközi hírnevet köszönnek ennek a "gumónak", az évek során szimbólummá és termékévé vált, amely sok munka a kereskedelem, a mezőgazdaság és az idegenforgalom területén. A különféle típusú és minőségű szarvasgomba elterjedt a mérsékelt éghajlat hatalmas területén Dél-Európában (Portugália, Spanyolország, Franciaország alsó részétől Szlovéniáig), ám ezeknek a gombáknak a főbb típusai jobban láthatók.

Szarvasgomba fajok



A szarvasgomba két fő családba tartozik: a Tuberaceae, amely magában foglalja az összes takarmányozási területen használt fajt, és a Terfeziaceae. Hypogealis gombák, vagyis a föld alatt nőnek, és bizonyos növényekkel mikorrhizális szimbiózist képeznek. A két leghíresebb szarvasgomba típusa kétségkívül a fekete szarvasgomba (Tuber melansporum) és a fehér szarvasgomba (Tuber magnatum pico).
A fekete szarvasgomba gömb alakú, gyakran szabálytalan gömb alakú, szemölcsökkel borítva. A gleba (a szarvasgomba húsának belső része) szilárd, először tiszta, majd kékes. Az illata nagyon erős és aromás (sokan felismerik, hogy a szarvasgomba illata valami hasonló a metán szagához). A konyhában és az élelmiszeriparban sokkal jobb, ha főtt. Természetesen olcsóbb és legértékesebb, mint a fehér szarvasgomba, a dombos és az alacsony hegyvidéki területeken találjuk fák, mint mogyoró, tölgy és tölgy, nyílt, napos területeken. A fekete szarvasgomba, ellentétben a fehérvel, termeszthető, és azokon a területeken, ahol nő, a növényzet ritka a micélium működése miatt.
A fehér szarvasgombát viszont a szarvasgomba par excellence-nek tekintik, és csak bizonyos talajban nő, különleges körülmények között: puha, nedves talaj, kalciumban gazdag és jó légáramlású. Tartufo d'Alba-ként átnevezve Piemonte különféle területein (különösen Monferrato és Langhe) nagyon jól nő, de Dél-Franciaországban és Olaszország központjában is megtalálható. Gömbös, sima külső felülettel és félreérthetetlen glebe-vel: fehér és sárga-szürke, fehér vénákkal. A fák, amelyek alatt a fehér szarvasgomba megtalálható, a tölgy, a hársfa, a nyárfa és a fűzfa. A konyhában általában nyersen, szeletelve és egyszerű ételekkel fogyasztják, amelyek fokozza a szarvasgomba egyedi és kiváló ízét.
Egyéb ehető szarvasgomba
Az említett szarvasgomba mellett vannak más, kevésbé híres, de ugyanolyan ehető és értékelhető anyagok, mint például a bianchetto szarvasgomba (Tuber borchii), a nyári szarvasgomba (Tuber aestivum), a fekete téli szarvasgomba (Tuber brumale), a sima fekete szarvasgomba (Tuber macrosporum) és a a Bagnoli (Tuber mesentericum) szarvasgomba.
A fekete szarvasgomba hosszú listájában meg kell említenünk a nem ehető típusokat is, jelezve, hogy nem csak ezeknek a gumóknak a toxicitása, hanem az erõs szaga, amelyet adnak, hogy kellemetlenné tegyék (keménységükkel együtt). A gombafaj, a Tuber foetidum, a Tuber excavatum és a Tuber ferrugineum azok a fő fajok, amelyeket nem javasolunk a betakarításra.

Gyűjtési időszak



Az aratás, amely az igazat megvallva, inkább kutatás, mint gyűjtemény, december és március között zajlik a fekete szarvasgomba, szeptember és december között pedig a fehér szarvasgomba esetében, és a kutyák együttműködésének felhasználásával történik. A leginkább feltüntetett fajták a Romagna Lagotto, a Border Collie és az olasz spinone, bár a szarvasgomba illata olyan erős, hogy megfelelő típusú kiképzés esetén bármilyen kutya jó szarvasgomba kutyává válhat. A betakarítást nem szabad ásókkal, kapákkal és más terjedelmes szerszámokkal elvégezni: az tönkreteheti a talajt és a gomba föld alatti hifáját. Tehát csak érezze magát egy egyszerű kis zappinoval, amellyel a földet a micélium fölé mozgatjuk, megpróbálva nem tönkretenni a növény gyökereit és a szarvasgomba. Tipp: ha nem csak kutyája van, csak képzett, akkor állítsa le időben, miután megtalálta a gombát, így elkerülheti a nagy megbánást. Nagyon fontos tudni, hogy a szarvasgomba spóra két évnél hosszabb ideig életképes, ezért érdemes lehet a szarvasgomba maradványait a gyűjtés helyén vagy más szarvasgomba területein visszahozni. Ezzel növeli a spórák jelenlétét és ezáltal a gomba növekedésének esélyét. Ne felejtsd el egy marék talajt dobni az elhagyott hulladékra.
Rekord szarvasgomba
Egy igazán hatalmas szarvasgomba, egy 2,5 kg-os fehér szarvasgomba, amelyet a Giacomo Morra talált Albaban, 1954-ben. A híres Piedmontese szarvasgombakészítő hihetetlen példányt adományozott az akkori amerikai elnöknek, Trumannak.

Fekete szarvasgomba



A fekete szarvasgomba speciális növényekben termeszthető, úgynevezett szarvasgomba-termesztésnek, amely a mikorizált palánták mesterséges ültetésén alapul.
Növénytervezés
Kisebb beruházás megkezdése előtt ellenőrizze a talaj alkalmasságát, amelynek indikatív módon kell lennie: kevés csontváz, finom textúrájú, pH-értéke 7 és 8, a szerves anyag körülbelül 3-5%. A talajnak frissnek kell lennie, kissé fejlettnek és víz stagnálásának nélkül. A mész- és lúgos talaj általában jobb. Miután ellenőrizte, hogy a talaja megfelelő-e, folytathatja a növény előkészítését, lehetőleg nyáron. A talaj kémiai és fizikai összetételének megismeréséhez vegye fel a kapcsolatot egy speciális laboratóriummal. Ha a talaja nem "ideális", ne ess kétségbe: mindig megpróbálhat egy kevésbé értékes szarvasgombafajtát termeszteni. Valójában a kevésbé értékes fajták is alacsonyabb követelményekkel és nagyobb alkalmazkodási képességgel rendelkeznek. Mindenekelőtt készítsen szép területet és egy meglehetősen mély szántást (30-40 cm). A lusta emberek alternatívaként 40x40x40 lyukakat képezhetnek abban a pontban, ahol ültetni fognak. Nagyon fontos, hogy a cselekvés előtt mindig gondolkodjunk: ha a hatodik növényet megterveznénk, válasszuk ki a használni kívánt szerszámtípus funkcionális választását. Egy bizonyos méretű rendszernél kényelmesebb, ha több helyet hagy a sorok között, hogy a járművekkel áthaladhasson. A növényeket ezután egy menedékkel (polikarbonát kerületi burkolatok) védik, hogy elkerüljék a fagy, a korai fagyok és a vadállatok károsodását. A növény gallérja körüli területet gyomnöktől mentesen kell tartani, hogy elősegítse a csemete növekedését. Ebben a tekintetben, ha nem akarja elvégezni a bokrok tisztítását alkalmanként, akkor megfelelő anyaggal, például kéregpelyhekkel takarja be. Az előkészítés során vegye figyelembe a művelés öntözési módszereit is. A csepegtető öntözés (alacsony nyomású tömlők csatlakoztatott csepegtetővel vagy egyszerűen áttört csövek) jól megy: ez lehetővé teszi a víz és idő megtakarítását, de bepiszkálja a talajt. Alternatív megoldás lehet olyan permetezők használata, amelyek nagyobb és egyenletesebb vízkibocsátást mutatnak, vagy az egyszerű, de fárasztó kézi beavatkozás. Ha néhány rangú növényt szeretne létrehozni, akkor jobb, ha a sorokban különféle előzetes helyzetű fajtákat vezet be. Egy sorban a fajták korábbak, de kevésbé termékenyek, a másik változatban pedig lassabban kezdik el a termelést, ám termelékenyebbek.
A csemeték ültetésére a legjobb idő az ősz, egy olyan időszak, amely stabilabb és kevésbé ingadozó időjárási viszonyokat kínál, mint a tavasz.

Gyűjtemény


A mikorrizális növények megvásárlása után meg kell nedvesíteni őket, mielőtt eltávolítják őket az üvegedényből, hogy megakadályozzák őket a földről, és megkönnyítsék a műveletet. A földi kenyeret a lyukba közepén kell elhelyezni, kissé a talajszint alatt (5 cm), majd a gallér magasságáig talajjal kell befedni. Mindig helyezze be a tartót, hogy megakadályozza a növény görbe növekedését, de kissé távol maradjon a gallérjától, hogy elkerülje a gyökerek tönkremenését.
Az első eredmények eléréséhez 6-10 évig kell várnia, attól a fajtától függően, amelyet a mikorrizális szimbiózishoz készített, míg a teljes betakarítási időszak 12-15 év között kezdődik.

Szarvasgomba: Betegségek



Ha figyelembe vesszük a környezeti jellemzőket, a szarvasgomba növekedését leginkább befolyásoló tényezők az eső, a szél, az aszály és a fagy. A szarvasgomba jó évjáratát általában a gyakori tavaszi esők jellemzik, felváltva a napos időket. A szél a szarvasgomba ellensége, mivel eltávolítja a talajból a nedvességet és a kevésbé mély szarvasgombakat. Mivel a gomba több mint 90% vízből áll, egy száraz évben a betakarítás nagyon vékony lesz (öntözés nélkül). Még az állatok sem közömbösek a gomba jóságán, és valójában számos lehetséges ragadozó van: vaddisznó, borz, sertés, csiga, dorbi, egerek és őz.
A gomba egészsége szorosan összekapcsolódik a szimbionta növény egészségével, ezért a processzor, a bogarak vagy más rovarok támadása a növényhez a gombát is érinti.
Végül vannak cserjés növények és gombák, amelyek a szimbión növény közelében találhatók, és ellensúlyozhatják a gomba kialakulását. A növények közül emlékezetünkre tartozik az artemisia, a calluna, a cicuta.
A szimbiont növények metszése
A metszésnek az ideális, a lehető legtermészetesebb feltételek megteremtésére kell irányulnia növényünkben, ezért gondoskodnom kell arról, hogy a lombozat ne váljon túl nagyra, és hogy mindig némi fény érkezzen a földre.


Videó: A szarvasgomba és gyűjtési módszere (Lehet 2022).